由于棚室菜地上肥量大，冬春時節(jié)關(guān)閉得嚴(yán)，且氣溫低、光照弱，蔬菜體內(nèi)硝酸恢復(fù)酶活性低，簡單堆集硝酸鹽。怎樣經(jīng)過追肥減少蔬菜中硝酸鹽的堆集，是無公害蔬菜上肥應(yīng)留心的問題：如硝酸銨、硫銨、硝酸磷鉀、硝酸磷、硝酸鉀以及含硝態(tài)氮的復(fù)混肥，施用后簡單使蔬菜堆集硝酸鹽。

    由于人體攝入的硝酸鹽80百分之來自蔬菜，硝酸鹽在恢復(fù)條件下，轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體腸、胃中的胺類物質(zhì)組成致癌物質(zhì)--亞硝胺，導(dǎo)致胃癌、食道癌等多種癌癥和糖尿病以及血液中毒和腦、心等器官缺氧，致使呼吸困難，發(fā)悶甚至逝世。

    此外，不宜施含氯化肥如氧化鉀、氯化銨等，氯離子能下降蔬菜的淀粉及糖含量，使品驟變劣，產(chǎn)值下降，并且殘留于土壤中易構(gòu)成土壤脫鈣，引起板結(jié)。如硫酸鎂、硫酸銨等肥料，施入土壤中，分化出的硫酸根離子，不易被蔬菜吸收而留在土壤中，損害蔬菜成長。阻止施用碳銨，因易揮發(fā)許多氨氣，易引起氨害。

    氮肥是蔬菜出產(chǎn)中不行缺少的肥料，但不能過量施用。要使蔬菜到達(dá)國家和世界規(guī)則的無公害規(guī)范，有必要下降蔬菜中的硝酸鹽含量。要減少氮肥的施用量，應(yīng)依據(jù)不同蔬菜需肥量而定，一般每畝以10-12公斤純氮為宜，氮肥要深施，并要與磷鉀肥協(xié)作施用或施用三元復(fù)合肥，施后要及時蓋土。

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